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Le
Carif
et
Le Centre de Ressources Informatiques de la Martinique (C.R.I.M.) présentent
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Présentation |
| Objectif : Etre capable : - d'assurer la fonction de Chef de cuisine - d'organiser la production - de contrôler et de gérer les ressources humaines et les matières premières |
| Programme : Techniques de cuisine : technologie de cuisine et des produits, sous forme de travail en comparaison de plusieurs produits dans les différentes formes de commercialisation (Mode de cuissons et technologies nouvelle - Mise en œuvre de produits alimentaires classiques et intermédiaires - Hygiène, fabrication différée - Les différents systèmes et leurs applications - Les matériels). - Initiation à l'informatique : prise de contact avec la machine, utilisation d'un logiciel de type tableau et d'un logiciel type spécifique à la restauration. - Gestion des personnels, de matières premières et des ventes : notions de législation du travail - Pointage du personnel, organisation de plannings de travail - Conduite à tenir en cas d'accident du travail - Respect des objectifs budgétaires en matière de prix de revient - Notions d'organisation de bureau, établissement de brouillards pour le suivi des pièces tels que factures et bons de livraison - Utilisation d'un logiciel de restauration pour la gestion des matières premières et du stock denrées - Communications humaines - Formes actuelles de restauration - Mise en œuvre d'une journée à thèmes. - Techniques de recherche d'emploi : le stagiaire établit son projet professionnel et le met en accord avec ses propres possibilités et celles du marché du travail. - Période d'Application en Entreprise : le stagiaire étudie le fonctionnement d'une grande cuisine et les activités de son responsable. - Synthèse - Examen de Validation des Compétences professionnelles |
Divers |
| Prérequis : Exigences physiques : très bonne santé, grande résistance physique et nerveuse - Autres exigences : qualités d'ordre et de méthode, sens de l'hygiène, aptitude certaine au commandement et à l'organisation du travail (personnel nombreux, matériel), facultés d'initiative et d'autonomie, capacité à anticiper les événements |
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